Crème anglaise cétogène à la vanille
Ingrédients :
- 4 jaunes d’œufs bio et frais
- 4 cuillères à soupe de poudre de lactosérum saveur vanille (Whey à la vanille non sucrée)
- 50 cl de lait entier
Instructions :
- Préparez les ingrédients : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Veillez à utiliser des œufs bio et frais pour une qualité optimale.
- Mélangez les jaunes d’œufs : Dans un bol, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes.
- Ajouter la whey : Incorporez la poudre de whey saveur vanille aux jaunes d’œufs. Assurez-vous que la poudre de lactosérum est non sucrée pour rester dans les limites du régime cétogène.
- Chauffez le lait : Dans une cocotte à feu moyen, chauffez le lait entier jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant.
- Incorporez le mélange d’œufs : Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment. Cela évitera que les œufs ne cuisent trop rapidement.
- Chauffez le mélange : Transférez le mélange dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen tout en continuant de remuer. Assurez-vous de ne pas laisser bouillir le mélange.
- Épaississez la crème : Continuez à chauffer et remuer jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance désirée. Elle doit napper le dos d’une cuillère.
- Refroidissez et servez : Retirez le feu et laissez la crème anglaise cétogène refroidir avant de la réfrigérer. Servez-la fraîche en accompagnement de vos desserts cétogènes préférés.
Astuce de Chef Étoilé : Pour ajouter une touche aromatique, vous pouvez infuser la crème anglaise avec une gousse de vanille fendue pendant le chauffage.
Œufs en Neige Express au Micro-ondes
Ingrédients :
- 4 blancs d’œufs
- Une pincée de sel
Instructions :
- Préparez les ingrédients : Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec précaution, en veillant à ne pas laisser de traces de jaune dans les blancs.
- Assurez-vous que tout est propre : Les ustensiles, le saladier et les batteurs du batteur électrique doivent être parfaitement propres et secs. La moindre trace de gras peut empêcher les blancs d’œufs de monter correctement.
- Battez les blancs d’œufs : Dans un grand saladier, battez énergiquement les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez une pincée de sel au début pour aider à stabiliser les blancs.
- Battez jusqu’à obtenir des photos fermes : Continuez à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des photos fermes. Cela peut prendre quelques minutes, alors soyez patient.
- Préparez pour le micro-ondes : Sur une plaque allant au micro-ondes, déposez des tas de blancs d’œufs battus en neige. Assurez-vous de laisser de l’espace entre chaque tas.
- Cuisson au micro-ondes : Placez la plaque au micro-ondes et faites cuire les blancs d’œufs battus en neige pendant environ 1 minute 30 secondes. Surveillez attentivement pour éviter le surcuisson.
- Servez immédiatement : Dès qu’ils sont cuits, retirez les œufs en neige du micro-ondes et servez-les immédiatement. Ils peuvent être dégustés seuls, avec une sauce cétogène, ou en accompagnement d’un dessert.
Astuce du Chef Étoilé : Ajoutez une touche de vanille ou d’extrait d’amande aux blancs d’œufs battus pour une saveur supplémentaire.