en cour de rédaction
Les lipides sont les constituants majeurs des matières grasses.
On distingue souvent :
- les graisses « visibles » qui sont celles ajoutées aux aliments au moment de la cuisson ou à table (huile, beurre ou margarines, assaisonnements
- les graisses « cachées » qui sont présentes naturellement dans l’aliment (noix, avocat, olive noire, fromages, viandes…) ou ajoutées, sans que l’on puisse les distinguer dans un aliment tout préparé (plat cuisiné, …).