Recette : gâteau au noix de macadamia

Ingrédients : 

  • 500 g de noix de macadamia (en vrac, nature, sans sucre ni sel)
  • 400 g de crème fraîche entière de type isigny 40% matière grasse
  • 9 gros œufs bio, de préférence riche en oméga 3
  • 1 cuillère à moka de poudre naturel de vanille

 

1/ Etape initiale : confectionner son rappé de noix de macadamia

A l’aide d’une machine habituellement utilisée pour rapper les carottes …, confectionner votre poudre de noix de macadamia.

2/Etape 2 : cuisine et cuisson

  • Séparer les oeufs
    • A l’aide d’un robot de cuisine puissant, faire monter les blancs « en neige »
    • Préparer dans un petit saladier les 9 jaunes à mélanger avec la poudre de vanille

 

  •  Introduire petit à petit, la poudre de noix de macadamia et le mélange jaunes d’œufs
    • En 3 fois, afin d’avoir un mélange homogène
    • Mélanger le tout délicatement, comme si vous faisiez une mousse au chocolat, afin de conserver un maximum du coté aérien obtenu grâce aux « œufs en neige »

 

  • Remplir à 2/3 de la hauteur des petits moules à gâteaux, de préférence en silicone.

 

  • Cuisson 15 minutes à 180°C, dans un four préalablement chauffé à 210°C ; cela permet de saisir l’extérieur des gâteaux, en conservant une sensation de moelleux à l’intérieur lors de la dégustation.

 

  • Laisser refroidir 3h dans les moules, puis faire figer les gâteaux au congélateur pour faciliter l’opération de démoulage.

 

Bonne dégustation.

 

nota 1 : variantes

  • la rappé noix de macadamia peux être remplacer facilement pour varier goûts et saveurs par :
    • rappé de noix de coco
    • poudre d’amandes
    • poudres de noisettes (cependant plus sec lors de la dégustation, personnellement à apprécier avec un peu de beurre de cacahuètes ou  purée d’amandes)

 

nota 2 : très calorique

  • noix de macadamia = 950 kcal au 100 g, crème fraîche isigny = 300  kcal au 100 g, oeufs : 70  kcal à l’unité
    • soit pour 24 petits gâteaux : 5 * 950 + 4 * 300 + 9 * 70 = 6580 kcal au total soit près de 275  kcal par gâteau
    • de préférence pour des personnes ayant un régime alimentaire de type cétogène ou éventuellement lors des repas du soir en dessert pour les « warrior diet ».