Ingrédients :
- 500 g de noix de macadamia (en vrac, nature, sans sucre ni sel)
- 400 g de crème fraîche entière de type isigny 40% matière grasse
- 9 gros œufs bio, de préférence riche en oméga 3
- 1 cuillère à moka de poudre naturel de vanille
1/ Etape initiale : confectionner son rappé de noix de macadamia
A l’aide d’une machine habituellement utilisée pour rapper les carottes …, confectionner votre poudre de noix de macadamia.
2/Etape 2 : cuisine et cuisson
- Séparer les oeufs
- A l’aide d’un robot de cuisine puissant, faire monter les blancs « en neige »
- Préparer dans un petit saladier les 9 jaunes à mélanger avec la poudre de vanille
- Introduire petit à petit, la poudre de noix de macadamia et le mélange jaunes d’œufs
- En 3 fois, afin d’avoir un mélange homogène
- Mélanger le tout délicatement, comme si vous faisiez une mousse au chocolat, afin de conserver un maximum du coté aérien obtenu grâce aux « œufs en neige »
- Remplir à 2/3 de la hauteur des petits moules à gâteaux, de préférence en silicone.
- Cuisson 15 minutes à 180°C, dans un four préalablement chauffé à 210°C ; cela permet de saisir l’extérieur des gâteaux, en conservant une sensation de moelleux à l’intérieur lors de la dégustation.
- Laisser refroidir 3h dans les moules, puis faire figer les gâteaux au congélateur pour faciliter l’opération de démoulage.
Bonne dégustation.
nota 1 : variantes
- la rappé noix de macadamia peux être remplacer facilement pour varier goûts et saveurs par :
- rappé de noix de coco
- poudre d’amandes
- poudres de noisettes (cependant plus sec lors de la dégustation, personnellement à apprécier avec un peu de beurre de cacahuètes ou purée d’amandes)
- …
nota 2 : très calorique
- noix de macadamia = 950 kcal au 100 g, crème fraîche isigny = 300 kcal au 100 g, oeufs : 70 kcal à l’unité
- soit pour 24 petits gâteaux : 5 * 950 + 4 * 300 + 9 * 70 = 6580 kcal au total soit près de 275 kcal par gâteau
- de préférence pour des personnes ayant un régime alimentaire de type cétogène ou éventuellement lors des repas du soir en dessert pour les « warrior diet ».