Lorsque nous pensons aux glucides, nous imaginons souvent des aliments comme le pain, les pâtes ou les pommes de terre. Cependant, les glucides se cachent parfois dans des endroits inattendus, notamment dans les aliments transformés que nous consommons régulièrement. Dans cet article, nous allons explorer le monde des glucides cachés, comprendre les termes techniques souvent utilisés sur les étiquettes nutritionnelles et apprendre à les éviter pour maintenir une alimentation équilibrée.
Les Sources de Glucides Cachés
- Sirop de Maïs à Haute Teneur en Fructose (SHTF) : Le SHTF est un édulcorant couramment utilisé dans les boissons sucrées, les condiments et les aliments transformés. Il est associé à une augmentation de l’obésité et des problèmes de santé métabolique.
- Maltodextrine : La maltodextrine est un glucide dérivé de l’amidon et est souvent ajoutée aux aliments transformés pour améliorer leur texture. Elle a un indice glycémique élevé et peut provoquer des pics de sucre dans le sang.
- Amidons Modifiés : Les amidons modifiés sont utilisés pour épaissir, stabiliser et texturer les aliments. Ils sont moins chers que d’autres ingrédients, mais peuvent causer des fluctuations de la glycémie.
- Sucre Dissimulé : Le sucre peut se cacher sous de nombreux noms, tels que le saccharose, le dextrose, le maltose, le glucose et bien d’autres. Lire les étiquettes est essentiel pour repérer ces variations de sucre.
Décrypter les Étiquettes Nutritionnelles
La clé pour éviter les glucides cachés est de devenir un détective des étiquettes nutritionnelles. Voici quelques conseils pour vous aider à décrypter ces informations :
- Lisez la liste des ingrédients : Les ingrédients sont énumérés par ordre décroissant de poids. Si un édulcorant ou un glucide caché est l’un des premiers ingrédients, le produit en contient beaucoup.
- Recherchez les synonymes du sucre : Comme mentionné précédemment, le sucre peut se cacher sous de nombreux noms. Soyez attentif à ces termes et évitez les produits qui en contiennent en excès.
- Consultez les informations nutritionnelles : Recherchez la quantité de glucides totaux et de fibres alimentaires. Les fibres alimentaires aident à réguler l’absorption des glucides et sont bénéfiques pour la santé digestive.
- Privilégiez les aliments non transformés : Les aliments frais et non transformés ont tendance à contenir moins de glucides cachés que les aliments transformés. Optez pour des produits bruts pour un meilleur contrôle de votre apport en glucides.
Les glucides cachés se trouvent dans de nombreux aliments transformés sous diverses formes, y compris les édulcorants et les amidons modifiés. Pour maintenir une alimentation équilibrée, il est essentiel de lire attentivement les étiquettes nutritionnelles, de comprendre les synonymes du sucre et de privilégier les aliments non transformés. En faisant cela, vous pouvez éviter les pièges des glucides cachés tout en maintenant une alimentation saine et équilibrée.