L’alimentation cétogène, souvent appelée « cétogène » ou « kéto » en abrégé, est un régime à la mode qui met l’accent sur la réduction des glucides au profit des graisses. Bien que cela puisse sembler contradictoire avec notre compréhension traditionnelle des glucides comme source d’énergie essentielle, examinons de plus près comment les glucides sont perçus dans le contexte de l’alimentation cétogène.
Les Glucides et la Cétose
L’objectif principal de l’alimentation cétogène est d’induire un état métabolique appelé « cétose ». Dans cet état, le corps commence à brûler principalement des graisses pour produire de l’énergie au lieu des glucides. Cela se produit lorsque les niveaux de glucides sont si bas que le foie commence à décomposer les graisses en cétones, une source d’énergie alternative pour le cerveau et les muscles.
Les Glucides dans une Alimentation Cétogène
Dans le cadre d’une alimentation cétogène, les glucides sont strictement contrôlés, généralement limités à environ 20 à 50 grammes de glucides nets par jour. Les glucides nets sont calculés en soustrayant la quantité de fibres alimentaires d’un aliment de sa teneur totale en glucides. Cela signifie que les fibres alimentaires, qui sont des glucides, sont en grande partie exclues de ce calcul car elles n’ont pas le même impact sur la glycémie que les autres glucides.
Les Légumes à Faible Teneur en Glucides
Pour respecter les restrictions en glucides de l’alimentation cétogène, de nombreux légumes à faible teneur en glucides sont privilégiés. Ces légumes comprennent le chou-fleur, les épinards, le brocoli, les courgettes, les champignons et la laitue, entre autres. Ils sont riches en fibres et en nutriments essentiels tout en étant faibles en glucides, ce qui les rend adaptés à un régime cétogène.
Les Fruits à Faible Teneur en Glucides
Les fruits, en général, sont souvent évités dans une alimentation cétogène en raison de leur teneur élevée en glucides, en particulier en sucre. Cependant, il existe des exceptions. Les baies, comme les fraises, les framboises et les myrtilles, sont relativement faibles en glucides et peuvent être intégrées de manière limitée dans un régime cétogène. Ils apportent une saveur sucrée sans compromettre la cétose.
Dans le cadre d’une alimentation cétogène, les glucides sont strictement limités pour induire la cétose, un état métabolique où le corps brûle principalement des graisses pour l’énergie. Les légumes à faible teneur en glucides et les baies sont des choix courants pour maintenir les apports en glucides dans les limites recommandées tout en offrant des nutriments essentiels. Il est essentiel de surveiller attentivement la consommation de glucides dans le cadre de ce régime pour atteindre les objectifs nutritionnels et métaboliques souhaités.