🌿 POIVRE DE TIMUT

(Zanthoxylum armatum — Poivre de Timor / Poivre de Timut / Timur Pepper)

1. Identification & Généralités

Nom commun : Poivre de Timut, Poivre pamplemousse, Timur pepper
Nom latin : Zanthoxylum armatum (le plus courant) / Zanthoxylum alatum selon les origines
Famille : Rutaceae (famille des agrumes)
Origine : Népal, Himalaya, Inde du Nord
Type : Arbuste fruitier-aromatique épineux
Cycle : Vivace
Longevité : 20–40 ans
Port : Érigé, buissonnant, très ramifié
Vitesse de croissance : Moyenne à rapide
Hauteur adulte : 2 à 4 mètres
Largeur : 1,50 – 3 m

2. Particularité Botanique

Ce n’est pas un vrai poivre, mais une baie de frêne épineux, proche parent du poivre du Sichuan (Zanthoxylum piperitum).

Ses baies apportent :

parfum pamplemousse / citron intense
note florale
picotement anesthésiant typique des Zanthoxylum

3. Variétés & Choix Variétal

Peu de cultivars officiellement nommés, mais deux types :

✔ Timut Népalais (type sauvage sélectionné)

Le plus aromatique → parfum pamplemousse explosif
Baies petites, très aromatiques
Arbuste compact, rustique

✔ Type Indien / Himachali

Baies un peu plus grosses
Arôme plus citronné que pamplemousse
Croissance légèrement plus rapide

✔ Autres Zanthoxylum proches

Z. piperitum (Japon) → très productif
Z. simulans → poivre du Sichuan
Z. bungeanum → grandes grappes, plus rustique

4. Rusticité & Climat

Rusticité : –12°C à –18°C selon origine
(les plants népalais les plus rustiques)
Supporte : vent, chaleur, sécheresse après enracinement
Redoute :
- excès d’eau
- gel prolongé en sol humide
- ombre dense

🌤 Exposition idéale : plein soleil à mi-ombre légère
🌡 Climat optimal : tempéré, méditerranéen, océanique doux

5. Sol & Conditions de Culture

✔ Sol idéal

Léger, filtrant
Riche en matière organique mais bien drainé
pH neutre à légèrement acide

✔ À éviter

sols argileux lourds
sol gorgé d’eau l’hiver
pH trop calcaire

6. Plantation

Distance de plantation

1,5 à 2 m entre arbustes
En haie épineuse : 1 m possible

Période

Printemps (mars–mai) ou automne (septembre–novembre)

Technique

Trou 40×40×40
Mélange terre + compost tamisé + sable
Drainage au fond (gravillons, billes d’argile)
Arrosage copieux
Paillage organique (écorce, BRF léger)

7. Pollinisation

Dioïque → plants mâles et femelles distincts
Pour production de baies :
➜ 1 mâle pour 5 à 7 femelles
Nota : quelque variétés auto fertiles, mais rare

Reconnaître les plantes :

Mâle : fleurs pollinifères sans pistil
Femelle : fleurs à pistil, fruits ensuite
Les plants vendus en pépinière : souvent non sexés → prévoir plusieurs plants

8. Floraison & Production

Floraison : avril – juin
Fructification : septembre – novembre
Maturité complète : lorsque la capsule s’ouvre pour libérer la graine noire
Entrée en production :
- 2e–3e année modérée
- Pleine production : 5e année

Rendement

500 g à 2 kg par arbuste adulte
Certains gros sujets → 2,5 kg

9. Taille & Conduite

Taille annuelle (février)

Former une structure aérée
Supprimer :
- rameaux secs
- rameaux dirigés vers l’intérieur
- bois faible
Raccourcir les branches de 1/3
Favoriser pousses vigoureuses = meilleure fructification

Taille d’entretien (été)

Redresser les branches
Éclaircir si trop dense
Éliminer rejets internes

10. Arrosage

Après plantation : 1 an d’arrosages réguliers
Ensuite :
- Résistant à la sécheresse
- Arrosage 1×/15 jours en été sec
- Aucun arrosage l’hiver

🚨 Surtout pas d’humidité stagnante → mort des racines

11. Fertilisation

Compost mûr : une couche fine au printemps
Fumure faible
Ne pas sur-fertiliser (réduit l’arôme)
Cendres de bois : booster potasse pour meilleure qualité aromatique

12. Maladies & Parasites

Le poivre de Timut est très sain.

Peut rencontrer :

chlorose en sol calcaire
taches foliaires (rare)
pucerons occasionnels
cochenilles si excès d’humidité

Prévention :

sol drainé
exposition lumineuse
paillage pour éviter stress hydrique

13. Récolte

Moment idéal

Quand les capsules :

deviennent rouge foncé / brun rosé
commencent à s’ouvrir
libèrent les graines noires (non consommées)

Méthode

Couper les grappes
Sécher 48–72 h à l’air
Égrainer pour récupérer uniquement la capsule aromatique

14. Conservation & Usages

Conservation

12 à 24 mois dans un bocal hermétique
Parfum puissant qui augmente après séchage

Usages culinaires

aromatise :
- poissons
- viandes blanches
- desserts agrumes
- cocktails
- chocolats
Épice signature en gastronomie moderne

15. Multiplication

Semis : assez facile, mais longue attente
Bouturage semi-aoûté : réussite 50–70%
Drageonnage : simple, efficace
Greffage : inutile pour cette espèce

16. Culture en Pot

Oui, possible en grand bac (40–60 L)

Substrat

terreau plantation
sable grossier
perlite ou gravier
Drainage obligatoire

Entretien

taille obligatoire
arrosage régulier mais non excessif
exposition en plein soleil

Production correcte en pot si un mâle est présent à proximité.

17. Avantages & Points Forts

✔ Rusticité bonne pour une épice exotique
✔ Parfum unique pamplemousse
✔ Croissance rapide
✔ Production dès 2–3 ans
✔ Très peu de maladies
✔ Supporte sécheresse
✔ Excellent en haie défensive épineuse

18. Points de Vigilance

⚠ Besoin d’un pied mâle
⚠ Supporte mal excès d’eau
⚠ Sol calcaire → chlorose
⚠ Branches épineuses (manipulation)
⚠ Pas de fertilisation excessive

19. Idées d’Associations

Agrumes rustiques (yuzu, citron caviar)
Abricotier
Amélanchier
Cassis / groseille
Arbres secs (pistachier, amandier)
Poivre du Sichuan
Lavandes, romarins, thyms

20. FICHE RÉSUMÉE (terrain)

Soleil / mi-ombre
Sol drainé
Rusticité –12 à –18°C
2 à 4 m
Pollinisation : dioïque → 1 mâle pour 5–7 femelles
Récolte : sept–nov
Arrosage faible
Taille annuelle
Clé du succès : drainage + soleil + pied mâle