🌿 POIVRE DE TIMUT
(Zanthoxylum armatum — Poivre de Timor / Poivre de Timut / Timur Pepper)
1. Identification & Généralités
- Nom commun : Poivre de Timut, Poivre pamplemousse, Timur pepper
- Nom latin : Zanthoxylum armatum (le plus courant) / Zanthoxylum alatum selon les origines
- Famille : Rutaceae (famille des agrumes)
- Origine : Népal, Himalaya, Inde du Nord
- Type : Arbuste fruitier-aromatique épineux
- Cycle : Vivace
- Longevité : 20–40 ans
- Port : Érigé, buissonnant, très ramifié
- Vitesse de croissance : Moyenne à rapide
- Hauteur adulte : 2 à 4 mètres
- Largeur : 1,50 – 3 m
2. Particularité Botanique
Ce n’est pas un vrai poivre, mais une baie de frêne épineux, proche parent du poivre du Sichuan (Zanthoxylum piperitum).
Ses baies apportent :
- parfum pamplemousse / citron intense
- note florale
- picotement anesthésiant typique des Zanthoxylum
3. Variétés & Choix Variétal
Peu de cultivars officiellement nommés, mais deux types :
✔ Timut Népalais (type sauvage sélectionné)
- Le plus aromatique → parfum pamplemousse explosif
- Baies petites, très aromatiques
- Arbuste compact, rustique
✔ Type Indien / Himachali
- Baies un peu plus grosses
- Arôme plus citronné que pamplemousse
- Croissance légèrement plus rapide
✔ Autres Zanthoxylum proches
- Z. piperitum (Japon) → très productif
- Z. simulans → poivre du Sichuan
- Z. bungeanum → grandes grappes, plus rustique
4. Rusticité & Climat
- Rusticité : –12°C à –18°C selon origine
(les plants népalais les plus rustiques) - Supporte : vent, chaleur, sécheresse après enracinement
- Redoute :
- excès d’eau
- gel prolongé en sol humide
- ombre dense
🌤 Exposition idéale : plein soleil à mi-ombre légère
🌡 Climat optimal : tempéré, méditerranéen, océanique doux
5. Sol & Conditions de Culture
✔ Sol idéal
- Léger, filtrant
- Riche en matière organique mais bien drainé
- pH neutre à légèrement acide
✔ À éviter
- sols argileux lourds
- sol gorgé d’eau l’hiver
- pH trop calcaire
6. Plantation
Distance de plantation
- 1,5 à 2 m entre arbustes
- En haie épineuse : 1 m possible
Période
- Printemps (mars–mai) ou automne (septembre–novembre)
Technique
- Trou 40×40×40
- Mélange terre + compost tamisé + sable
- Drainage au fond (gravillons, billes d’argile)
- Arrosage copieux
- Paillage organique (écorce, BRF léger)
7. Pollinisation
- Dioïque → plants mâles et femelles distincts
- Pour production de baies :
➜ 1 mâle pour 5 à 7 femelles
Reconnaître les plantes :
- Mâle : fleurs pollinifères sans pistil
- Femelle : fleurs à pistil, fruits ensuite
- Les plants vendus en pépinière : souvent non sexés → prévoir plusieurs plants
8. Floraison & Production
- Floraison : avril – juin
- Fructification : septembre – novembre
- Maturité complète : lorsque la capsule s’ouvre pour libérer la graine noire
- Entrée en production :
- 2e–3e année modérée
- Pleine production : 5e année
Rendement
- 500 g à 2 kg par arbuste adulte
- Certains gros sujets → 2,5 kg
9. Taille & Conduite
Taille annuelle (février)
- Former une structure aérée
- Supprimer :
- rameaux secs
- rameaux dirigés vers l’intérieur
- bois faible
- Raccourcir les branches de 1/3
- Favoriser pousses vigoureuses = meilleure fructification
Taille d’entretien (été)
- Redresser les branches
- Éclaircir si trop dense
- Éliminer rejets internes
10. Arrosage
- Après plantation : 1 an d’arrosages réguliers
- Ensuite :
- Résistant à la sécheresse
- Arrosage 1×/15 jours en été sec
- Aucun arrosage l’hiver
🚨 Surtout pas d’humidité stagnante → mort des racines
11. Fertilisation
- Compost mûr : une couche fine au printemps
- Fumure faible
- Ne pas sur-fertiliser (réduit l’arôme)
- Cendres de bois : booster potasse pour meilleure qualité aromatique
12. Maladies & Parasites
Le poivre de Timut est très sain.
Peut rencontrer :
- chlorose en sol calcaire
- taches foliaires (rare)
- pucerons occasionnels
- cochenilles si excès d’humidité
Prévention :
- sol drainé
- exposition lumineuse
- paillage pour éviter stress hydrique
13. Récolte
Moment idéal
Quand les capsules :
- deviennent rouge foncé / brun rosé
- commencent à s’ouvrir
- libèrent les graines noires (non consommées)
Méthode
- Couper les grappes
- Sécher 48–72 h à l’air
- Égrainer pour récupérer uniquement la capsule aromatique
14. Conservation & Usages
Conservation
- 12 à 24 mois dans un bocal hermétique
- Parfum puissant qui augmente après séchage
Usages culinaires
- aromatise :
- poissons
- viandes blanches
- desserts agrumes
- cocktails
- chocolats
- Épice signature en gastronomie moderne
15. Multiplication
- Semis : assez facile, mais longue attente
- Bouturage semi-aoûté : réussite 50–70%
- Drageonnage : simple, efficace
- Greffage : inutile pour cette espèce
16. Culture en Pot
Oui, possible en grand bac (40–60 L)
Substrat
- terreau plantation
- sable grossier
- perlite ou gravier
- Drainage obligatoire
Entretien
- taille obligatoire
- arrosage régulier mais non excessif
- exposition en plein soleil
Production correcte en pot si un mâle est présent à proximité.
17. Avantages & Points Forts
✔ Rusticité bonne pour une épice exotique
✔ Parfum unique pamplemousse
✔ Croissance rapide
✔ Production dès 2–3 ans
✔ Très peu de maladies
✔ Supporte sécheresse
✔ Excellent en haie défensive épineuse
18. Points de Vigilance
⚠ Besoin d’un pied mâle
⚠ Supporte mal excès d’eau
⚠ Sol calcaire → chlorose
⚠ Branches épineuses (manipulation)
⚠ Pas de fertilisation excessive
19. Idées d’Associations
- Agrumes rustiques (yuzu, citron caviar)
- Abricotier
- Amélanchier
- Cassis / groseille
- Arbres secs (pistachier, amandier)
- Poivre du Sichuan
- Lavandes, romarins, thyms
20. FICHE RÉSUMÉE (terrain)
- Soleil / mi-ombre
- Sol drainé
- Rusticité –12 à –18°C
- 2 à 4 m
- Pollinisation : dioïque → 1 mâle pour 5–7 femelles
- Récolte : sept–nov
- Arrosage faible
- Taille annuelle
- Clé du succès : drainage + soleil + pied mâle